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为了一盘“酸菜”,法国人和德国人吵起来了……|皇冠官网手机版
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前段时间,油管人气博主李子柒发布了一期名为《一生系列产品最后一个视频——萝卜的一生》的制作视频,点击量突破700万。图源:YouTube但因为在视频中,博主将“泡菜”标注为“Chinese food(中餐)”,引来了不少韩国网友的“围攻”以及一场关于“泡菜归属”的争论。图源:YouTube你以为关于“一盘菜”的争论只发生在中韩两国吗?其实“泡菜”的亲戚——“酸菜”,也曾是法国人和德国人争夺的对象。

酸菜姓“德”还是“法”?我们都知道,德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食物,它在海外的知名度不亚于德国香肠、猪脚和啤酒。但是,关于“谁发现了酸菜?”这个问题,却一直是法国人和德国人争吵的点。

图源:pixabay法国人对于“酸菜的起源”持有三种说法:第一种说法是,酸菜最早源于阿尔萨斯-洛林,也就是我们上学时读的《最后一课》里被割让给德国的地方。而阿尔萨斯-洛林作为边境地区,近百年来一直是德、法两国争夺的对象。

·1871年,法国在普法战争中战败,此地被割让给普鲁士,后透过法兰克福条约归于新成立的德意志帝国。·1919年,德意志帝国在第一次世界大战中战败,根据《凡尔赛条约》,此地重回法国。

·1940年,纳粹德国发起法国战役,法国战败。法国维希政府与纳粹德国签订停战协定,此地再次被割让。·1945年,纳粹德国战败,此地再次重回法国。

可见,对“酸菜起源”的争论其实本质上还是阿尔萨斯-洛林与法国、德国的文化归属问题。虽然阿尔萨斯-洛林已经重回法国怀抱,但是仍有不少当地人讲着日耳曼方言。

看到这般景象,傲娇的法国人觉得,酸菜也应该跟着阿尔萨斯-洛林重归法国。第二种说法是“酸菜”最早出现在法国人餐桌上。

图源:pixabay根据文献记载,早在15世纪法国人就学会了腌制烹饪甘蓝,在修道院的餐桌上还出现了这道菜肴,法国人给这道菜起名为“Kompostkrut”。一直到18世纪,甘蓝腌菜开始在阿尔萨斯-洛林及德国巴登 - 符腾堡州广泛传播。尤其是阿尔萨斯地区,凭借得天独厚的耕种环境,成为法国最主要的甘蓝菜生产地之一。

如果大家有机会来到阿尔萨斯观光,会发现这里有着一片又一片的甘蓝菜园。在超市里,阿尔萨斯特产的甘蓝菜往往更受欢迎。因为它的菜叶厚、不易煮烂,被认为是腌制酸菜的最佳原料。关于“酸菜”起源的第三种说法,则和匈奴人有关。

图源:pixabay有不少法国人认为,酸菜最早是由匈奴人传来的。匈奴人在征战欧洲时,他们也把酸菜的烹饪方法带了过来。随着时间的变迁,匈奴人的酸菜在欧洲扎根,演化成今天的法式酸菜。法式腌酸菜长啥样?如今,我们在法式餐厅里经常能看到“腌酸菜”这道菜。

图源:pixabay腌酸菜的主料是甘蓝菜,在经过粗盐水的一夜浸泡后,变成了“瘦身”的甘蓝腌菜,再加入杜松子酒慢慢发酵,口感清脆香醇,回味悠长。法国人喜欢把腌酸菜和土豆、烟熏猪肉放在一起烹调,口感更是丰富有层次。值得一提的是,法式腌酸菜非常简单易学!你只要准备好食材和器具,跟着下图的步骤操作即可。图源:欧洲时报自制传统美食:酸菜腌肉香肠锅酸菜腌肉香肠锅(也叫法式酸菜炖熏肠)是法国阿尔萨斯地区的传统美食,也是法国的经典菜肴之一。

如果你在法国北方城市,尤其是阿尔萨斯地区的任何一个小酒馆里,都能尝到热腾腾的酸菜腌肉香肠锅。每年9月,法国西部城市布列讷堡 (Brienne-le-Château)还会举办“酸菜腌肉香肠锅节”,吸引着来自五湖四海的游客前来试吃。因此,酸菜腌肉香肠锅也被认为是代表法国美食特色的“观光菜”。

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图源:pixabay这样一道特色菜肴也可以在家制作,只要准备好以下几个步骤即可:图源:欧洲时报自制当然,与时俱进的法国厨师们还推出了各种“酸菜锅”版本:海鲜酸菜锅(choucroute garnie de la mer)、土豆肉块酸菜锅(Choucroute garnie)、标准酸菜锅(Choucroute Garnie)和国王酸菜锅(Choucroute Royale)。标准酸菜锅是在传统制作的基础上加入了干白葡萄酒,国王酸菜锅则是加入了香槟烹制而成。图源:pixabay眼看农历新年即将到来,大家不妨把这道酸菜锅纳入年夜饭菜单中。

大年三十,亲朋好友聚在一起吃着热腾腾的酸菜锅,欢声笑语过大年!toutiaoabc.com=== The END (回页顶) ===。


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